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四川料理で多用される。

中国での「花椒」の利用中国では花椒（ホアジャオ）と呼ばれる同属別種カホクザンショウ（Zanthoxylumbungeanum、英名Szechuanpepper）の果実の果皮のみ用いる。四川料理で多用される。煮込み料理、炒め物、麻婆豆腐などに果皮を加えて風味をつける。 乾燥粉末を料理の仕上げに加えると、四川料理の特徴といわれる舌の．．
update:2009年11月07日
【ことわざの泉】
盆を戴いて天を望む